Speisekarte Carnozet
Vorweg
In Kürbiskernöldressing marinierte Salatspitzen
mit Kirschparadeisern, Kernen und geröstetem Roggenbrot
10
mit luftgetrocknetem Rinderschinken von Martin Willams Grauvieh
16
mit karamellisiertem Ziegenfrischkäse von Familie Metzler
16
Gebeizte Eismeerforelle mit eigenem Rogen
marinierter Salat vom bayerischen Spargel mit rahmigem Dressing
18
Marinierte Scheiben vom bayerischen Milchkalb
mit Kürbiskernöl-Mayonnaise, eingelegtem Essiggemüse und Tiroler Ölrauke, Bergkäsechips
18
Zum Auftakt
Kräftige Rindssuppe
mit Nocke vom Gsiberger Riibelmais und Schnittlauch
10
Geschäumtes Süpple vom weißen bayerischen Spargel
mit Kracherle
12
Jetzt geht’s los
Klassisches Gulasch von Martin Willams Grauvieh
mit geschwenktem Buttergmüas, Sauerrahm und Walser Chnöpfle
25
Cremiges Risotto von der Vorarlberger Gerste
mit Bergkäs‘, Alpenrahm, wildem Brokkoli, Bärlauch und karamellisierten Kirschparadeisern
25
dazu drei gegrillte Kaltwassergarnelen
34
Gebratenes Brüstchen vom österreichischen Hennele
mit feinen Eierbandnudeln, Rahmsoß‘ und frühlingshaftem Gmüas
31
Geschmortes Schulterstück vom Walser Jungrind
mit kräftiger Zweigeltsoß‘ und gebratenem Kartoffel-Spargel-Gröscht‘l
31
In Fassbutter gebratenes Schnitzel vom heimischen Milchkalb
mit kaltgerührten Preiselbeeren dazu wahlweise lauwarmer Kartoffel-Gurkensalat oder geschwenkte Petersilienerdäpfel
32
Fisch des Tages - in Nussbutter gebraten
mit Veltlinersoß‘, cremiger Bärlauchgerste und Kirschparadeisern
32
Rosa gebratenes Filetsteak - 160g
mit Rotweinjus, glasiertem Gmüas und österreichischen Rösterdäpfeln
42
Süßer Gipfel
Sorbet von Bodensee Erdbeeren mit rosé Sekt am Tisch aufgegossen
Melissenkresse, weißes Schokoladendekor
12
Zweifarbiges Mousse von belgischer Schokolade und Ländle Rahm
Vanille-Rhabarberkompott und gesalzenes Karamelleis
14
Brettldegustation von heimischen Käsereien
mit Marillensenf
14
Allergenverzeichnis: A Weizen, B Fisch, C Krebstiere, D Schwefeldioxide und Sulfite, E Sellerie, F Milch und Laktose, G Sesamsamen, H Haselnüsse, I Eier, J Lupinen, K Senf, L Soja, M Weichtiere, N Erdnüsse, O Dinkel, P Gerste, Q Hafer, R Roggen, S Mandeln, T Pekannüsse, U Cashewnüsse, V Paranüsse, W Pistazien, X Macadamianüsse, Y WalnüsseZusatzstoffe: 1 Konservierungsstoff , 2 Farbstoff, 3 Antioxidationsmittel, 4 Süßungsmittel Saccharin, 5 Süßungsmittel Cyclamat, 6 Süßungsmittel Aspartam, enth. Phenylalaninquelle, 7 Süßungsmittel Acesulfam, 8 Phosphat, 9 geschwefelt, 10 Sulfite, 11 koffeinhaltig, 12 Geschmacksverstärker, 13 geschwärzt, 14 gewachst, 15 gentechnisch verändert, 16 chininhaltig