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Speisekarte 
Kilian Stuba

Ein Tisch mit Weingläsern und Besteck.
UNSERE KLASSIKER & ALTERNATIVEN ZUM MENÜ MENÜ

UNSERE KLASSIKER & ALTERNATIVEN ZUM MENÜ 

À LA CARTE 

Roh marinierte und gebackene bretonische Artischocke
australischer Wintertrüffel
Bittersalate | Apfelcreme | knusprige Sieglindekartoffel | Trüffelvinaigrette
45
Roh marinierte Entenmastleber aus dem Elsass
Weißer Portwein und Macisblüte
gebackene Entenkeulenpraline | Nektarine als Sorbet und Vinaigrette | Zitronenverbene
45
Tortellini vom geschmorten Ochsenschwanz
in Jus glasiert
Sauté von grünen Bohnenkernen und österreichischen Eierschwammerl | Pfifferlings-Nage 
40

FÜR ZWEI PERSONEN AM TISCH TRANCHIERT

Rehrücken aus österreichischer Jagd
mit Sarawak Pfeffer gratiniert 
Bodensee Herzkirschen | Brokkolicreme | Riibelknödel gefüllt mit geschmorter Rehschulter
(Preis pro Person)
59
Sorbet von Wachauer Marille und Kamille 
Sauce von Karamell und Reisetbauer Sojasauce | goldene Karamell-Haselnüsse
19

FÜR ZWEI PERSONEN AM TISCH FLAMBIERT 

Liwanzen vom Alptopfen mit Bodensee Himbeeren
in Himbeergeist flambiert
Sorbet von Saignée Rosé Champagner und Holunderblüten
(Preis pro Person)
29
Käse vom Wagen Frankreich und Bregenzer Wald
Senf und Chutneys aus der eigenen Manufaktur | rustikales Nussbaguette 
25

SNACKS

Warmes und Kaltes 
Österreichische Eierschwammerl | Wiesenkerbel 

GRUẞ AUS DER KÜCHE

Marinierter Balfegó Thunfischrücken
Brunnenkresse-Mousse | Tomatenbeeren | gelierte Tomatenessenz

MENÜ

Portugiesische rote Garnele – gedämpft und geflämmt
eigene Vinaigrette und Mayonnaise | Basilikum-Orangenblütensud | Paprika Couscous | Creme von Pimentón de la Vera
Lachsforellenfilet von der Familie Holzinger in Sennbutter confiert
Cape Laksa | Koriander-Rogen-Sago | Tasche vom bayerischen Rettich | Gari
Lachsforellenfilet von der Familie Holzinger | in Sennbutter confiert
Cape Laksa | Koriander-Rogen-Sago | Tasche vom bayerischen Rettich | Gari 
Französischer Wolfsbarsch vom kleinen Boot
auf der Plancha gegrillt 
lauwarmer Salat von Calamaretti und Favabohnen | Jus von den Karkassen, Amalfizitrone und Blattpetersilie
Variation vom Walser Milchkalb „Hof Thomas Matt“
geschmorte Stelze mit Bergkäseschaum | Filet und sautiertes Kalbsbries | Sellerie-Mousseline | Sauce Périgourdine
Käse vom Wagen | Frankreich und Bregenzer Wald 
Senf und Chutneys aus der eigenen Manufaktur rustikales Nussbaguette
Unsere Idee von der Schwarzwälder Kirsche
Valrhona Caraïbe | Tahiti Vanille | Patrick Winklers Kirschwasser | Kirschkernöl
4-Gang-Menü
150
5-Gang-Menü
170
6-Gang-Menü
180
Alle Preise verstehen sich in Euro, inkl. Service und der derzeit gültigen Mehrwertsteuer. 
Unsere Mitarbeiter informieren Sie gerne über Allergene und Zusatzstoffe in unseren Gerichten.Allergenverzeichnis: A Weizen, B Fisch, C Krebstiere, D Schwefeldioxide und Sulfite, E Sellerie, F Milch und Laktose, G Sesamsamen, H Haselnüsse, I Eier, J Lupinen, K Senf, L Soja, M Weichtiere, N Erdnüsse, O Dinkel, P Gerste, Q Hafer, R Roggen, S Mandeln, T Pekannüsse, U Cashewnüsse, V Paranüsse, W Pistazien, X Macadamianüsse, Y WalnüsseZusatzstoffe: 1 Konservierungsstoff , 2 Farbstoff, 3 Antioxidationsmittel, 4 Süßungsmittel Saccharin, 5 Süßungsmittel Cyclamat, 6 Süßungsmittel Aspartam, enth. Phenylalaninquelle, 7 Süßungsmittel Acesulfam, 8 Phosphat, 9 geschwefelt, 10 Sulfite, 11 koffeinhaltig, 12 Geschmacksverstärker, 13 geschwärzt, 14 gewachst, 15 gentechnisch verändert, 16 chininhaltig