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Speisekarte 
Kilian Stuba

Ein Tisch mit Weingläsern und Besteck.
UNSERE KLASSIKER & ALTERNATIVEN ZUM MENÜ MENÜ

UNSERE KLASSIKER & ALTERNATIVEN ZUM MENÜ 

À LA CARTE 

Geschmorte und eingelegte Poweraden 
von Prince de Bretagne
Vinaigrette aus eingelegtem Perigordtrüffel Januar 2026
gebackene Bergkäsepraline | Spitzen von Bittersalaten
45
Entenmastleber aus dem Elsass
mit weißem Portwein roh mariniert
Bodensee-Himbeere | Sorbet und Gel von Valrhona Abinao 85% | Marmorbrioche
45
Schaumsüppchen von Brunnenkresse
Miso und Strauchtomate
Tortellini von geräuchertem Saibling | Saiblingskaviar
30

FÜR ZWEI PERSONEN AM TISCH TRANCHIERT

Kotelett vom Vollmilchkalb | Landwirtschaft Franz Müller 
Kalbsschlepp-Crépinette | Selleriepüree
Sauce Bordelaise | gebratene Sommersteinpilze
(Preis pro Person)
59
Sorbet von der österreichischen Zwetschge
Sojakaramell | Blätterteig | Hibiskusblütensud | Zwetschgenkernöl
19

FÜR ZWEI PERSONEN AM TISCH FLAMBIERT 

Flugananas mit Rum
in kreolischer Sauce flambiert
kleine Schnitte von Muscovadozucker und gerösteter Kokosnuss | Rafaello-Eis
(Preis pro Person)
29
Käse vom Wagen Frankreich und Bregenzer Wald
Senf und Chutneys aus der eigenen Manufaktur | rustikales Nussbaguette 
25

SNACKS

Gekühlte Essenz vom Walser Milchkalb | Sherry | gehackter Liebstöckel 
Tatar vom Walser Milchkalb | Amalfizitrone | Felchenrogen

GRUẞ AUS DER KÜCHE

Geflämmtes Filet von der Atlantik-Makrele
Ananas-Vinaigrette | Finger Limes | grüne Chili | Shisoblattöl

MENÜ

Lauwarme Stücke vom europäischen Hummer
in Piment d’Espelette-Öl temperiert
Salat von weißen Mandeln, Tomatenbeeren und Bohnen
Bisque aromatisiert mit Zitronenverbene
Seesaibling von der Familie Holzinger aus Gunskirchen
in Räucherfischbutter confiert
Erdäpfel-Gurken-Chutney | Schnittlauch
Ossietra Kaviar-Safran-Beurre Blanc 
Französischer Wildfang-Steinbutt
gegart in einem Sud aus österreichischen Steinpilzen und Schalotten
geröstete Entenmastleber | Weinbergpfirsich | Kerbel
Lammrücken „Landwirtschaft Martin Willam“
als Crépinette gegart
gedämpfte Zucchiniblüte gefüllt mit geschmorter Schulter und Vorarlberger Bramata
Sud von Lustenauer Senf und Basilikum | geräuchertes Paprikagel
Käse vom Wagen | Frankreich und Bregenzer Wald 
Senf und Chutneys aus der eigenen Manufaktur rustikales Nussbaguette
Unsere Idee vom Walser Spätsommer
hausgemachte Wälder Schokolade | eingelegter Bergholunder | Schafgarbe
Tannenwipfel | Brotmalzerde | Bauernjoghurt
4-Gang-Menü
150
5-Gang-Menü
170
6-Gang-Menü
180
Alle Preise verstehen sich in Euro, inkl. Service und der derzeit gültigen Mehrwertsteuer. 
Unsere Mitarbeiter informieren Sie gerne über Allergene und Zusatzstoffe in unseren Gerichten.Allergenverzeichnis: A Weizen, B Fisch, C Krebstiere, D Schwefeldioxide und Sulfite, E Sellerie, F Milch und Laktose, G Sesamsamen, H Haselnüsse, I Eier, J Lupinen, K Senf, L Soja, M Weichtiere, N Erdnüsse, O Dinkel, P Gerste, Q Hafer, R Roggen, S Mandeln, T Pekannüsse, U Cashewnüsse, V Paranüsse, W Pistazien, X Macadamianüsse, Y WalnüsseZusatzstoffe: 1 Konservierungsstoff , 2 Farbstoff, 3 Antioxidationsmittel, 4 Süßungsmittel Saccharin, 5 Süßungsmittel Cyclamat, 6 Süßungsmittel Aspartam, enth. Phenylalaninquelle, 7 Süßungsmittel Acesulfam, 8 Phosphat, 9 geschwefelt, 10 Sulfite, 11 koffeinhaltig, 12 Geschmacksverstärker, 13 geschwärzt, 14 gewachst, 15 gentechnisch verändert, 16 chininhaltig