Speisekarte
Kilian Stuba
UNSERE KLASSIKER & ALTERNATIVEN ZUM MENÜ
À LA CARTE
Törtchen von Bärlauch und Alptopfen
Morchel Duxelles | Rhabarber-Schnittlauchvinaigrette | süß-saurer Kartoffelcannelloni
39
Doppelte Kraftbrühe vom Wälder Hennele mit Hennessy X.O. Cognac aromatisiert
gefüllte Spitzmorcheln | Wurzelgemüse | Liebstöckel
29
mit pochierter Entenmastleber
45
Ravioli von Rahmfrischkäse und Walserstolz Macisblüte
Ragout von geschmorter Kalbshaxe und Perigordtrüffel Bärlauchnage
40
FÜR ZWEI PERSONEN AM TISCH TRANCHIERT
Rind aus Mittelberg vom Hof Martin Willam
rosa gebratenes Filet und Niedertemperatur gegarte Flanke gegrillter Schrobenhausener Spargel mit Barbecue Lack Riibelpraline | Bärlauch-Hollandaise
(Preis pro Person)
(Preis pro Person)
59
Sorbet vom Bodensee Rhabarber
Crémeux vom Wälder Sig goldene Karamell-Haselnüsse
19
FÜR ZWEI PERSONEN AM TISCH FLAMBIERT
Die ersten Erdbeeren - mit Grand Marnier flambiert
Nussbutter-Palatschinken Rahmeis von der Tahiti Vanille
(Preis pro Person)
(Preis pro Person)
29
Käse vom Wagen Frankreich und Bregenzer Wald
Senf und Chutneys aus der eigenen Manufaktur | rustikales Nussbaguette
25
SNACKS
Warmes und Kaltes
San Marzano Tomate | Piccolino | Walser Milchkalb | Amalfizitrone | Caravaglio Kapern
GRUẞ AUS DER KÜCHE
Norwegische Jakobsmuschel angegrillt
gepickelter Radi | Koriandergel | Cape Laksa
MENÜ
Lachsforellenfilet von der Familie Holzinger in Sennbutter confiert mit ihrem Rogen
Schrobenhausener Spargel | Butterbrösel | bittere Salatspitzen Mayonnaise von grobem Lustenauer Senf und Zirbenessig | Himbeergel
Portugiesische Rote Garnele gedämpft und geflämmt
eigene Vinaigrette | Bärlauchsud | Paprika Couscous Krustentiermayonnaise
Atlantik Rochen vom kleinen Boot mit Kerbel und Kalbsglace glasiert
Sauté von Erbsen, Spitzmorcheln und Kalbsbriesröschen gepickelter roter Holunder | weißer Pfefferschaum
Kotelette von der Imperialwachtel im Kerbelmantel
Selleriecreme | marinierter Staudenselleriesalat geschmortes Keulchen | Bergkäse Espuma | Sauce Périgourdine
Käse vom Wagen | Frankreich und Bregenzer Wald
Senf und Chutneys aus der eigenen Manufaktur rustikales Nussbaguette
Unsere Idee vom gekühlten Rhabarber-Topfenknödel
Vanillebrösel | Sorbet von der eingelegten Bodensee Erdbeere und ihrem Essig Sud von Tiroler Ölrauke und Holunderblüte aus 2025
Preise
4-Gang-Menü
150
5-Gang-Menü
170
6-Gang-Menü
180
Allergenverzeichnis: A Weizen, B Fisch, C Krebstiere, D Schwefeldioxide und Sulfite, E Sellerie, F Milch und Laktose, G Sesamsamen, H Haselnüsse, I Eier, J Lupinen, K Senf, L Soja, M Weichtiere, N Erdnüsse, O Dinkel, P Gerste, Q Hafer, R Roggen, S Mandeln, T Pekannüsse, U Cashewnüsse, V Paranüsse, W Pistazien, X Macadamianüsse, Y WalnüsseZusatzstoffe: 1 Konservierungsstoff , 2 Farbstoff, 3 Antioxidationsmittel, 4 Süßungsmittel Saccharin, 5 Süßungsmittel Cyclamat, 6 Süßungsmittel Aspartam, enth. Phenylalaninquelle, 7 Süßungsmittel Acesulfam, 8 Phosphat, 9 geschwefelt, 10 Sulfite, 11 koffeinhaltig, 12 Geschmacksverstärker, 13 geschwärzt, 14 gewachst, 15 gentechnisch verändert, 16 chininhaltig