Die Gaststuben
Gothisches Haus
Wir arbeiten eng mit unseren umliegenden Produzenten zusammen, die nicht nur Geschäftspartner, sondern auch Freunde sind. Die Nähe zueinander verschafft uns die absolute Frische für die besten Produkte aus der Harzregion.
• Brockenbauer Thielecke mit dem Harzer Roten Höhenvieh aus Tanne
• Bodetal Fischzucht Altenbrak
• Bäckerei Silberbach aus Wernigerode
• Landmetzgerei Schlüter aus Vienenburg
• Bio Eier vom Landgut Matthies
• Hofkäse vom Westerhäuser Käsehof der Familie Gropengießer
• Perlhühner von Eberhard Mylius aus Bodensee / Harz
• Wild aus heimischen Wäldern
• Brockenbauer Thielecke mit dem Harzer Roten Höhenvieh aus Tanne
• Bodetal Fischzucht Altenbrak
• Bäckerei Silberbach aus Wernigerode
• Landmetzgerei Schlüter aus Vienenburg
• Bio Eier vom Landgut Matthies
• Hofkäse vom Westerhäuser Käsehof der Familie Gropengießer
• Perlhühner von Eberhard Mylius aus Bodensee / Harz
• Wild aus heimischen Wäldern
Gleich zum Aperitif
Ofenfrisches Roggen-Dinkel-Brot zum Teilen
von der Bäckerei Silberbach mit hausgemachter Butter von der Harz Kuh, Gartenkresse und Pottsuse
7
Heimat Harz – unser Menü
Kleinigkeiten
Wildschweinsülze mit schwarzer Nuss und Schnittlauchmayonnaise Soljanka mit Zitrone und Toast Praline von der Lachsforelle mit Gurkenrelish
17
Teigtaschen mit Westerhäuser Ziegenfrischkäse
mit Bärlauch, Wildkräuter, Radieschen
16
Riesling-Senf-Suppe
mit Weißwurst von geräucherter Forelle
12
Hirschbäckchen a la bourguignonne
mit Champignons, Speck, Perlzwiebeln und Selleriepüree
29
Unser Wald
mit Fichte, Beeren, Nüssen und Schokolade
15
3 Gänge
49
4 Gänge
59
5 Gänge
69
Vorneweg, Zwischendurch oder nur so.
Eine Hommage an meine Ur-Oma. Dieses Gefühl, als kleiner Junge in der Küche zu sitzen und meiner Ur-Oma beim Suppennudeln machen zuzusehen, entsteht jedes Mal aufs Neue, wenn ich unsere Nudelsuppe probiere. Nach dem Rezept meiner Ur-Oma Anna, die eine begnadete Köchin für unsere Familie war.
Nudelsuppe
mit hausgemachten, breiten Suppennudeln, reichhaltiger Rinderbrühe und Fleisch, gebratenen Pilzen, Wurzelgemüse und pochiertem Bio Ei
15
Spargelcremesuppe
mit reichlich Einlage, Schnittlauch und Landbrot mit Butter und Kresse
11
Pressé vom Kaninchen
mit gepickelten Weintrauben, Senfsaat und Estragon
15
Mit Blaubeeren gebeizte Lachsforelle
Harzer Gin, Blaubeeren, Fichte und Roggenbrot
15
Mille Feuille vom Westerhäuser Ziegenfrischkäse
mit salzigem Mandelkaramell, eingelegtem Apfel und Frühlingskräutern
16
Hauptgänge
Hausgemachte Bandnudeln
mit Spargel-Pilz-Carbonara, gebratenen Pilzen, Spargel, Eigelb und Parmesan
20
Pochierte Eier im Knuspermantel gebacken
Blumenkohlrisotto, gebratener Blumenkohl und Honig- und Kaperndressing
20
Gebackene Grünkohl-Hanfbällchen
mit Kohlrabi, Petersilienpesto, Bete (vegan)
23
Welsfilet Müllerinart
mit Pellkartoffelragout, Zitronencrunch, Nussbutterschaum und Omas Gurkensalat
29
Wildschweinfilet mit Bärlauchkruste
mit Rahmwirsing und Haselnussschupfnudeln
29
Gebratene Perlhuhnbruststreifen
mit Harzer Kartoffelklümpe, Spargel, Kirschtomaten, Frühlingslauch im Gewürzsud und Wildkräutern
27
Zweierlei vom Lamm
Rücken und Keule mit allerlei Bohnen, jungem Knoblauch und geräucherten Kirschtomaten
32
Portion frischer deutscher Spargel
mit brauner Butter oder Sauce Hollandaise und gedämpften Drillingen
20
mit Kalbsschnitzel
12
mit Altenbraker Lachsforellenfilet
11
Harzer Abendbrot
Genießen Sie das Beste vom Westerhäuser Käsehof der Familie Gropengießer, Spezialitäten der Landmetzgerei Schlüter, Brot der Bäckerei Silberbach, dazu Pottsuse, Senf und Butter von der Harz Kuh
20
Der Burger aus der Region
mit 100 % Rindfleisch vom Harzer Roten Höhenvieh, im Burger Bun von der Bäckerei Silberbach, Speck vom Harzer Strohschwein, Zwiebelmarmelade, hausgemachte rauchige Mayonnaise und herzhaftem Westerhäuser Hofkäse
18
Hausgemachte Kartoffelchips
mit Sour Cream
6
Für hinterher
Frühlingsduft
mit Vanillemousse und Salat von Rhabarber, Erdbeeren und Minze
13
Geeiste Waldmeistercreme
mit Kumquats und Sorbet von Kalamansi
13
Auswahl an Bio-Käse aus Westerhausen und Deutschland
mit hausgemachtem Früchtesenf, Traubenkompott, hausgemachten schwarzen Nüssen und Knäckebrot von der Bäckerei Silberbach
15
Allergenverzeichnis: A Weizen, B Fisch, C Krebstiere, D Schwefeldioxide und Sulfite, E Sellerie, F Milch und Laktose, G Sesamsamen, H Haselnüsse, I Eier, J Lupinen, K Senf, L Soja, M Weichtiere, N Erdnüsse, O Dinkel, P Gerste, Q Hafer, R Roggen, S Mandeln, T Pekannüsse, U Cashewnüsse, V Paranüsse, W Pistazien, X Macadamianüsse, Y WalnüsseZusatzstoffe: 1 Konservierungsstoff , 2 Farbstoff, 3 Antioxidationsmittel, 4 Süßungsmittel Saccharin, 5 Süßungsmittel Cyclamat, 6 Süßungsmittel Aspartam, enth. Phenylalaninquelle, 7 Süßungsmittel Acesulfam, 8 Phosphat, 9 geschwefelt, 10 Sulfite, 11 koffeinhaltig, 12 Geschmacksverstärker, 13 geschwärzt, 14 gewachst, 15 gentechnisch verändert, 16 chininhaltig